Arhivă-Etichete: desert

Mucenici Moldovenesti
Noutăți
2 h 15 min

Mucenici Moldovenesti

Pentru Aluat: 800g Faina alba de grau, 200ml Lapte, 10g Drojdie Uscata, 3 Oua, 1 Lingurita Coaja de Lamaie, 1 Lingurita Coaja de Portocale, 20 ml Ulei, 70g Zahar, 50 g Unt moale, O fiola sau o Lingurita de Esenta de Vanilie, Un praf de sare si un praf de Piper

Incalzeste putin laptele, astfel incat atunci cand il atingi sa simti ca e foarte putin cald (el trebuie sa aiba de fapt aceeasi temperatura pe care o ai in corp, deci nu trebuie sa simti o diferenta considerabila) si adauga drojdia, doua liguri cu zahar, amesteca bine cu telul si apoi lasa drojdia la inflorit, la un loc caldut pentru aproximativ 10 minute.

Recunosc ca eu cand framant nu deschid geamul deloc, incerc sa mentin atmosfera constanta – daca ai fluctuatii de temperatura, poste influenta cresterea aluatului si nu intr-un sens bun.

Dupa ce drojdia s-a activat, (se face ca o spuma activa iar asta inseamna ca a inflorit si ca drojdia e buna – daca nu se produce aceasta activare, inseamna ca drojdia nu este buna si trebuie sa o iei de la capat, altfel aluatul nu va creste) adaug-o peste faina impreuna cu zaharul, 2 oua batute, uleiul, sarea, piperul si aromele (vanilie, lamaie si portocala).

Amesteca cu coada unei linguri de lemn si cand se leaga suficient, rastoarna aluatul pe masa de lucru (eu pun folie de plastic pe masa) si framanta 10 – 15 minute, adaugand treptat untul moale, pana cand aluatul e elastic si nelipicios (daca aluatul e prea umed si e lipicios, mai adauga faina dar putin cate putin)

Pune aluatul la dospit intr-un bol uns cu ulei si acoperit (cu prosop de bucatarie sau folie de plastic), la loc cald pentru 1 ora jumatate (sau pana cand isi dubleaza volumul). Eu pun aluatul la dospit pe frigider, dau drumul la cuptor la 100 C si las usa intredeschisa.

Cand aluatul e gata, il scoatem din bol il si il impartim in bucati de aproximativ 100g pe care le modelam in bilute si le acoperim cu folie sau prosop astfel incat sa nu se usuce cat timp modelam fiecare mucenic.

Transformam fiecare biluta intr-un cordon de grosimea degetului mic (aproximativ 2 cm) – rulam mereu spre capete/apesi cu palmele dinspre centru spre exterior si apoi cand ai obtinut grosimea dorita, unesti capetele astfel incat sa formezi un cerc pe care il rasucesti, formand un 8. Sunt mai multe variante de forme dar aceasta e cea mai simpla, dupa parerea mea.

Dupa ce ai modelat toti mucenicii, pune-i intr-o tava de cuptor in care ai pus o foaie de copt – lasa putin spatiu intre ei pentru ca vor creste.

Pune tavile acoperite cu folie de plastic la dospit, la un loc cald pentru 20 minute.

Dupa ce si-au dublat forma, inainte de a-i baga la cuptor pentru 25 minute (la 180 C), unge-i cu ou batut.

Fii cu ochii pe ei ca poate cuptorul tau e mai ”iute” si ii rumeneste mai repede, asa ca dupa 20 minute, urmareste-i si daca au o culoare aurie, asa cum iti place, scoate-i, sigur sunt gata.

Lasa-i 10 minute la racit si apoi insiropeaza-i cat de bine vrei. Eu i-am tinut putin mai mult in sirop si am apasat usor (5 secunde pe fiecare parte), asa a fost comanda 🙂

 

Pentru sirop: 200 ml Apa, 100 g Zahar, O jumatate de fiola de Esenta de Vanilie, O jumatate de fiola de Esenta de Rom, 1 Lingurita Coaja de Lamaie, 1 Lingurita Coaja de Portocale, un praf Sare

Pune toate ingredientele intr-o cratita, la foc mic si amesteca pana cand se dizolva zaharul iar cand ajunge in punctul de fierbere, mai lasa-l 5 minute apoi opreste focul si lasa-l sa se raceasca.

 

Pentru Glazura: 250 g Nuca macinata si 200 g Miere

 

Dupa insiropare, unge-i cu miere de-asupra (daca e prea groasa mierea, pune putina apa si amesteca pana cand se omogenizeaza) si preseaza cu suprafata unsa pe nuca macinata astfel incat sa obtii unstrat uniform si generos de nuca.

Inainte sa macin nuca, am pus-o intr-o tigaie incapatoare si am rumenit-o usor la foc mediu spre mare, amestecand continuu ca sa nu se arda si sa se prajeasca fiecare bucatica. Apoi le-am lasat la racit si abea apoi le-am macinat – asa, aroma de nuca e mai intensa si asa fac si la cozonac 🙂 cum m-au invatat mama si bunica.

Mai lipseste un pahar, nu 40 de pahare 🙂 de vin bun si rosu iar masa de 9 Martie e completa.

Sanatate si pofta mare!

 

 

M Mady
11 martie 2026
Spuma de Ciocolata
Desert
30 min

Spuma de Ciocolata

Amesteca cele 3 galbenusuri cu putina esenta de rom (optional), cu 60 g zahar tos si amesteca-le cu un tel pana se albesc usor.

La foc mic, incalzeste smantana lichida intr-o cratita si cand incep sa iasa aburi, opreste focul si adauga ciocolata tocata in bucati mici.

Amesteca pana cand se topeste toata ciocolata si apoi toarna amestecul peste galbenusurile de oua, incorporeaza si apoi lasa compozitia sa se raceasca pana ce ajunge la temperatura camerei.

Intre timp, bate cu telul sau cu mixerul cele 3 albusuri de oua, cu un praf de sare, pana cand devin o spuma densa, care nu curge daca rastorni bolul (pentru un plus de amuzament, indrazneste sa il tii de-asupra capului)

Urmatorul pas e foarte important si ajuta la pastrarea bulelor de aer in spuma noastra de ciocolata. Ia doua linguri din spuma de albusuri si incorporeaz-o bine in amestecul de ciocolata (o poti amesteca cu telul).

Dupa ce ai finalizat acest pas, poti adauga restul spumei de albus. Amesteca usor de aceasta data, de jos in sus si nu iti fa griji daca mai vezi firisoare de spuma de albus neomogenizate.

Pentru un plus de cremozitate si suplete, batem frisca lichida pana cand devine ferma (ca si albusurile, fara sa curga) si o adaugam in compozitie – iti recomand sa pastrezi cateva linguri, cam 6, pentru decorarea preparatului. Incorporeaza frisca usor, pana cand obtii o compozitie matasoasa si decadenta.

Toarna compozitia in pahare sau in recipiente preferate de tine si las-o la frigider pentru minim 4 ore.

Inainte de servire, orneaza cu o lingura de frisca batuta si rade putina ciocolata peste (eu am razuit bomboana de ciocolata cu alune dar poti presara putina cacao sau fulgi de cocos…fii creativ)

E un desert care pare sofisticat dar e doar ciocolata care a decis sa fie dramatica si cremoasa 🙂

Pofta buna!

M Mady
11 martie 2026
Tort de morcovi
Noutăți
60 min

Tort de morcovi

Blatul: Intr-un bol incapator, se amesteca morcovul ras cu zaharul pana cand acesta se topeste in mare parte (2-3 minute) apoi adaugi coaja de portocale, scortisoara, nucsoara si uleiul amestecand usor. Incorporeaza apoi si faina, sarea si bicarbonatul iar la sfarsit adauga nucile/alunele si stafidele.

*Optional, pentru un blat crescut si pufos, adauga si 3 oua in compozitia blatului – fara oua, blatul este mai cleios si mai dens dar asta depinde de cum iti place sau daca vrei sa il consumi ca desert de post.

Pune compozitia intr-o tava suficient de adanca (sau in forme de briose) si pune-o in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 45-50 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.

Cand este gata, scoate-l din cuptor si lasa-l in tava la racit minim 10 minute, apoi scoate-l din tava sa se raceasca complet ca sa poti pune crema peste sau in straturi, dupa preferinte (daca pui in straturi, dubleaza cantitatea cremei).

Crema: Adauga peste crema de branza si untul moale, zaharul vanilinat, coaja de portocale rasa, sucul de portocale si esenta de vanilie si amesteca intens pana cand zaharul se dizolva.

Da-o la rece pentru macar 2 ore si apoi e gata sa incununeze tortul de morcovi (sau briosele).

Daca nu pui oua in blat si vrei ca acest tort sa fie de post, poti orna cu o glazura facuta din zahar pudra, zeama si coaja de portocale (150 g zahar pudra, 50 ml suc portocale si coaja de la o portocala rasa pe razatoarea mica).

Pofta buna!

M Mady
19 februarie 2026
Turte cu Julfa – Reteta Bunicii Ileana ❤
Noutăți
1 h 30 min

Turte cu Julfa – Reteta Bunicii Ileana ❤

Pentru acest desert trebuie sa creezi blatul (turte coapte), crema si siropul.

Blatul este format din turte coapte care se prepara astfel:

Intr-un bol incapator pui faina in centrul careia faci o adancitura (fantanita ii spunea bunica) in care pui drojdia, zaharul si 5 linguri de apa calduta; amesteci foarte putin cat sa se omogenizeze usor si lasi drojdia sa se activeze 10-15 minute la un loc caldut (langa ochiul mic al aragazului). Dupa ce drojdia a inflorit, adaugi restul de apa calduta si framanti aluatul aproximativ 10 minute, pana cand acesta nu mai este lipicios. Trebuie sa stii ca in functie de umiditatea camerei in care gatesti sau a fainii, e posibil sa obtii un aluat mai uscat sau mai ud, asadar incearca sa adaugi apa treptat si daca mai este nevoie, mai adaugi putina faina.

Lasa aluatul la odihnit vreo 20 de minute si apoi pe o suprafata tapotata cu faina, formeaza turte de aluat cu o grosime de un centimentru. Acestea trebuiesc coapte in tigaie (sau daca ai plita si mai bine, coace-le pe plita) la foc mediu spre mare, aproximativ 5 minute (coacerea e mai scurta dupa ce o intorci, deci: 3 minute pe o parte si apoi 2 pe cealalta).

Dupa ce le-ai copt pe toate, acopera-le cu un prosop de bucatarie pana la urmatorul pas.

Crema se obtine astfel: pune intr-o tigaie semintele decorticate de canepa si amesteca pret de vreo 6-7 minute pana cand se prajesc usor si incep sa elimine un miros intensificat de canepa.

Piseaza aceste seminte prajite intr-un mojar cu pistil (e ok si in blender), pune-le intr-un recipient cu aproximativ 3 L de apa si apoi strecoara-le printr-o sita, apasand usor – in acest mod de fapt creezi laptele de canepa pe care il pui intr-o cratita, la fiert la foc mic pana cand se ”urdeste” adica pana cand se ridica la suprafata spuma de seminte fierte.

Colecteaza aceasta urda/julfa cu o lingura si pune-o intr-un bol cu zahar dupa gust – cca 500g zahar.

Lichidul ramas este siropul, in care pui zahar iar dupa gust; eu pun cca 500g zahar si o fiola de esenta de vanilie.

Acum e momentul asamblarii tortului 🙂

Bunica punea pe o farfurie mare dar eu pun in caserole – incepi cu un strat subtire de crema (julfa) peste care pui bucati rupte de turta inmuiate in sirop, adaugi si doua trei linguri de sirop (mi-a amintit sora-mea ca asa facea bunica) apoi pui un strat bun de crema si repeti pana cand ajungi la ultimul strat care este de fapt crema.

Lasi la rece peste noapte – cu cat sta mai mult la rece, cu atat se insiropeaza mai tare si este mai gustoasa – si o servesti cu multa dragoste si cu amintiri din copilaria la bunici (sau a celor dragi tie).

”Doamne-ajuta si pofta buna!” acestea au fost cuvintele bunicii mele dupa ce mi-a dictat reteta ❤

M Mady
18 februarie 2026