Aluatul: 1kg Faina alba de grau, 500 ml Lapte gras caldut, 200g Unt moale (82%), 5 galbenusuri de ou (temperatura camerei), 200 g Zahar tos, 20 g Drojdie, 1 Fiola esenta de vanilie (sau 1/2 baton vanilie), 1 plic Zahar vanilinat, 1 Praf de sare, 1 Praf de piper, Coaja de la 1/2 portocala, Coaja de la 1/2 lamaie, Sofran (optional) infuzat in 10 ml lapte cald, 1 Lingura seminte mac pentru ornare.
Prima data pregatim maiaua: Se pune drojdia intr-un bol mic sau intr-o cana si se adauga o lingura de faina, o lingura de zahar si 4-5 linguri de lapte caldut. Amesteci pana cand obtii o pasta foarte umeda, apoi lasi compozitia la dospit la loc cald timp de 15-20 minute sau pana cand isi dubleaza volumul.
Intre timp, amesteca laptele ramas cu zaharul pana cand acesta se topeste, apoi adauga si esenta de vanilie (sau semintele de la o jumatate de pastaie de vanilie), zaharul vanilinat, coaja de portocala rasa si cea de lamaie.
Se pun intr-un bol incapator sau in bolul mixerului pentru framantat, faina, maiaua, galbenusurile de ou, praful de sare si piper si se porneste mixerul la viteza mica sau se amesteca manual cu coada lingurii de lemn.
Treptat se adauga laptele amestecat cu celelate mirodenii si infuzia de sofran (bunica mea punea sofran si asa am invatat sa fac si eu) iar cand aluatul incepe sa se omogenizeze, adauga treptat untul moale.
Trebuie specificat ca o cantitate exacta de faina nu poate fi stabilita deoarece umiditatea din incapere sau/si a fainii pot oscila iar acest lucru face ca aluatul sa ceara mai multa sau mai putina faina. Deci daca aluatul pare prea umed si este prea lipicios, mai adauga putina faina, insa putin cate putin.
Dupa ce ai incorporat si untul, framanta energic aluatul timp de 10-15 min cu mixerul sau 30 min manual pana cand acesta va deveni neted, moale si usor lipicios.
Lasa-l la crescut o ora, acoperit si la loc cald apoi mai framnata-l odata (asa m-a invatat mama), cu mana, vreo 10 minute si mai lasa-l inca o ora la dospit.
Umplutura cu nuca: 250 g Nuca (prajita si macinata), 300 g Rahat (cubulete), 2 Linguri cacao (aprox 40 g), 2 Linguri crema de ciocolata, 200 g Zahar tos, 100 ml Lapte, 1 Fiola esenta de rom, 1 Lingura crema de ciocolata (optional), Un praf de sare, 6 Albusuri de oua batute spuma
Amestecam zaharul, cacaua, crema de ciocolata (nutella am folosit eu), esenta de rom, praful de sare cu laptele si adaug nucile si albusurile de ou batute spuma (asta o stiu de la sora mea) doar inainte de a umple cozonacii pentru a evita intarirea umpluturi.
Umplutura cu mac: Fierbe 100 ml lapte cu 150 g zahar si 250 g mac timp de 10 minute, pana cand se ingroasa compozitia. Lasa compozitia sa se raceasca inainte sa o intinzi pe aluat.
Sa trecem la treaba zic 🙂
Dupa ce aluatul si-a dublat volumul pentru a doua oara, il impartim in patru parti egale – fiecare cozonac va fi impletit in doua, deci va fi format din cate doua parti egale.
Fiecare parte se va intinde cu mainile unse cu ulei/la fel si masa de lucru (eu pun folie de plastic pe masa si apoi o ung cu ulei).
Creaza cate un dreptunghi de o grosime de aproximativ 2 cm si pune umplutura cu nuca pe toata suprafata si apoi pune si cubulete de rahat pe ici pe colo.
Ruleaza bine si apoi impleteste cele doua parti umplute. Pune o parte peste alta fix pe mijloc (ca si cum ai crea un X) apoi continua sa pui parte peste alta si strange bine cand ajungi la capete.
Aseaza fiecare cozonac in tava unsa cu unt si tapotata cu un strat subtire de faina sau cu foaie de copt, aplatizeaza-l cu palma astfel incat sa aiba o suprafata uniforma si lasa-l la dospit, la loc caldut timp de 15-20 de minute.
Unge-i cu galbenus de ou, presara zahar si mac si pune-i la copt in cuptorul preincalzit la 170 C pentru 35-45 min.
Foarte important este sa nu deschizi cuptorul in primele 15 min de copt pentru ca risti sa opresti coacerea si ce este si mai important este sa savurezi neaparat o felie de cozonac cald 🙂
Pofta buna!
Setări cookies