Arhivă-Etichete: Nuca

Pentru Aluat: 800g Faina alba de grau, 200ml Lapte, 10g Drojdie Uscata, 3 Oua, 1 Lingurita Coaja de Lamaie, 1 Lingurita Coaja de Portocale, 20 ml Ulei, 70g Zahar, 50 g Unt moale, O fiola sau o Lingurita de Esenta de Vanilie, Un praf de sare si un praf de Piper

Incalzeste putin laptele, astfel incat atunci cand il atingi sa simti ca e foarte putin cald (el trebuie sa aiba de fapt aceeasi temperatura pe care o ai in corp, deci nu trebuie sa simti o diferenta considerabila) si adauga drojdia, doua liguri cu zahar, amesteca bine cu telul si apoi lasa drojdia la inflorit, la un loc caldut pentru aproximativ 10 minute.

Recunosc ca eu cand framant nu deschid geamul deloc, incerc sa mentin atmosfera constanta – daca ai fluctuatii de temperatura, poste influenta cresterea aluatului si nu intr-un sens bun.

Dupa ce drojdia s-a activat, (se face ca o spuma activa iar asta inseamna ca a inflorit si ca drojdia e buna – daca nu se produce aceasta activare, inseamna ca drojdia nu este buna si trebuie sa o iei de la capat, altfel aluatul nu va creste) adaug-o peste faina impreuna cu zaharul, 2 oua batute, uleiul, sarea, piperul si aromele (vanilie, lamaie si portocala).

Amesteca cu coada unei linguri de lemn si cand se leaga suficient, rastoarna aluatul pe masa de lucru (eu pun folie de plastic pe masa) si framanta 10 – 15 minute, adaugand treptat untul moale, pana cand aluatul e elastic si nelipicios (daca aluatul e prea umed si e lipicios, mai adauga faina dar putin cate putin)

Pune aluatul la dospit intr-un bol uns cu ulei si acoperit (cu prosop de bucatarie sau folie de plastic), la loc cald pentru 1 ora jumatate (sau pana cand isi dubleaza volumul). Eu pun aluatul la dospit pe frigider, dau drumul la cuptor la 100 C si las usa intredeschisa.

Cand aluatul e gata, il scoatem din bol il si il impartim in bucati de aproximativ 100g pe care le modelam in bilute si le acoperim cu folie sau prosop astfel incat sa nu se usuce cat timp modelam fiecare mucenic.

Transformam fiecare biluta intr-un cordon de grosimea degetului mic (aproximativ 2 cm) – rulam mereu spre capete/apesi cu palmele dinspre centru spre exterior si apoi cand ai obtinut grosimea dorita, unesti capetele astfel incat sa formezi un cerc pe care il rasucesti, formand un 8. Sunt mai multe variante de forme dar aceasta e cea mai simpla, dupa parerea mea.

Dupa ce ai modelat toti mucenicii, pune-i intr-o tava de cuptor in care ai pus o foaie de copt – lasa putin spatiu intre ei pentru ca vor creste.

Pune tavile acoperite cu folie de plastic la dospit, la un loc cald pentru 20 minute.

Dupa ce si-au dublat forma, inainte de a-i baga la cuptor pentru 25 minute (la 180 C), unge-i cu ou batut.

Fii cu ochii pe ei ca poate cuptorul tau e mai ”iute” si ii rumeneste mai repede, asa ca dupa 20 minute, urmareste-i si daca au o culoare aurie, asa cum iti place, scoate-i, sigur sunt gata.

Lasa-i 10 minute la racit si apoi insiropeaza-i cat de bine vrei. Eu i-am tinut putin mai mult in sirop si am apasat usor (5 secunde pe fiecare parte), asa a fost comanda 🙂

Pentru sirop: 200 ml Apa, 100 g Zahar, O jumatate de fiola de Esenta de Vanilie, O jumatate de fiola de Esenta de Rom, 1 Lingurita Coaja de Lamaie, 1 Lingurita Coaja de Portocale, un praf Sare

Pune toate ingredientele intr-o cratita, la foc mic si amesteca pana cand se dizolva zaharul iar cand ajunge in punctul de fierbere, mai lasa-l 5 minute apoi opreste focul si lasa-l sa se raceasca.

Pentru Glazura: 250 g Nuca macinata si 200 g Miere

Dupa insiropare, unge-i cu miere de-asupra (daca e prea groasa mierea, pune putina apa si amesteca pana cand se omogenizeaza) si preseaza cu suprafata unsa pe nuca macinata astfel incat sa obtii unstrat uniform si generos de nuca.

Inainte sa macin nuca, am pus-o intr-o tigaie incapatoare si am rumenit-o usor la foc mediu spre mare, amestecand continuu ca sa nu se arda si sa se prajeasca fiecare bucatica. Apoi le-am lasat la racit si abea apoi le-am macinat – asa, aroma de nuca e mai intensa si asa fac si la cozonac 🙂 cum m-au invatat mama si bunica.

Mai lipseste un pahar, nu 40 de pahare 🙂 de vin bun si rosu iar masa de 9 Martie e completa.

Sanatate si pofta mare!